Home » 台湾旅游博客 Taiwan Travel Blog » 【台北美食】山海楼

“「手路菜」再现 浓浓怀旧味”

环境:★★★★
服务:★★★
菜色:★★★★

永丰余集团继「齐民有机火锅」之后,再创第二餐饮品牌「山海楼手工台菜餐厅」,位于中山区巷弄里的独栋日式洋楼老宅,装潢充满复古怀旧的氛围,主打古早味的手工菜、永丰余生技的有机蔬菜,吸引不少怀旧的饕客。

【台北美食】山海楼-内部环境│TaiwanDay

台湾菜是什么?想必不少人回答小吃或夜市美食。其实,台湾到六、七O年代都还有许多精致宴客菜肴的台菜餐厅,但后来因为各种原因逐渐式微,许多传统的手路菜,几乎失传。基于这个原因,永丰余集团的小公主何奕佳,决定找回失落的台湾菜。

何奕佳发现要找回台湾味,实在不容易,费了许多力气,向八、九十位北中南的耆老、总铺师请益,甚至请他们来调教主厨如何烹调古早的特色菜肴,「山海楼」手工台菜餐厅于去年四月正式开幕。

台湾菜是什么?想必不少人回答小吃或夜市美食。其实,台湾到六、七O年代都还有许多精致宴客菜肴的台菜餐厅,但后来因为各种原因逐渐式微,许多传统的手路菜,几乎失传。基于这个原因,永丰余集团的小公主何奕佳,决定找回失落的台湾菜。何奕佳发现要找回台湾味,实在不容易,费了许多力气,向八、九十位北中南的耆老、总铺师请益,甚至请他们来调教主厨如何烹调古早的特色菜肴,「山海楼」手工台菜餐厅于去年四月正式开幕。
餐厅座落在中山北路二段的巷弄里,这栋老房子为全台仅存的日式田园都市住宅,1932年起矗立在此,曾经是日本医生的私宅及餐厅,后来荒废,直到何奕佳看中它,保留本栋建筑最原始的面貌,并修复大门口的地砖、窗棂的形状、楼梯的位置等。

【台北美食】山海楼-特色美食│TaiwanDay
【台北美食】山海楼-美食佳肴│TaiwanDay

杏仁豆腐全手工 无添加化学

找到了食谱,也找好了地点,再请主厨选用安全的食材,做出符合健康味的台湾菜;像是手工杏仁豆腐,由于不使用化学凝固剂,所以要不停的打发,全手工制作,为的就是让客人吃得更健康。

海鲜多来自澎湖的渔场

其他,像是海鲜,不用进口海产,主要是来自澎湖合作的渔场,因此遇到少见鲜美的鱼种,识货的饕客必点,以最近时令的鱼种来说,黑毛、黄斑鱼、玳瑁鱼、石鲷鱼都是极为鲜美的鱼。

【台北美食】山海楼-生鲜区│TaiwanDay

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