Home » 台湾旅游博客 Taiwan Travel Blog » 【嘉义美食】松山土窑羊肉

阿嬷的私房味料理

环境★★★★
服务★★★★
菜色★★★★

老板周坤正曾经砸下两百多万投资养羊事业,生意失败后,想起妈妈曾经口述阿妈熏羊肉的做法,在台湾从未见过,于是从做中学,将熏羊肉的口味忠实呈现。

【嘉义美食】松山土窑羊肉 - 古香建筑|TaiwanDay

粗糠熏烧羊肉好费工

在民雄的「松山土窑羊肉」餐厅,第一次看到用粗糠熏烧羊肉。昏暗的土窑房内,窗子早已被油渍封住,地上放着一堆堆小山高的稻壳,几丝光线勉强透入,形成如悬疑电影中让人摸不着头绪的场景。土窑房外,老板周坤正忙着将取材自12个月大阉割羊,约7、8公斤的羊肉切块,放入未上釉的陶锅中,再加进周阿妈集26种以上珍贵药材做成的独家配方,之后豪迈地倒入约11瓶红标米酒直到瓮满,最后紧闭盖子,包上铝箔纸后,用民雄当地的特产红土泥封住整个陶瓮。

这时候,周老板竟拿出防毒面具,慎重的戴上绑妥,抱起红土陶锅,走进烟雾迷漫的土窑房内,把整锅羊肉埋进地底后,在地面覆盖上粗糠,以火烧粗糠的方式慢慢为陶瓮加温,由上而下历时3天3夜燃火焖烧,才能够出土。整个过程严肃又认真,感受得到老板烹煮这一锅羊肉时的心意。

【嘉义美食】松山土窑羊肉 - 把整锅羊肉埋进土窑房内|TaiwanDay
【嘉义美食】松山土窑羊肉 - 蒙古羊肉|TaiwanDay

香气浓郁滋味不凡

装有羊肉的陶瓮埋入地底下后, 3天之中,周坤正每隔5至6小时还要入窑添加稻谷,检查薰烧的状况。焖烧的窑房内,高温有 800~1000度,早超越人体可接受程度,所以还得戴防毒面具才能抵抗高温使人眩晕的状况。经过这些繁复的手续后,才造就出羊肉出窑时的浓郁香味。

松山土窑羊肉坐落凤梨田边,为红砖、白墙的闽式城楼建筑,可以看到农业时代所使用的物品及器具,散发复古风味,让人有种回到阿公阿妈家吃饭的亲切感,这也是台湾乡下温馨的待客之道。

【嘉义美食】松山土窑羊肉 - 周老板夫妇|TaiwanDay

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