Home » 台湾旅游博客 Taiwan Travel Blog » 【台北美食】台北堂摩那卡饼本铺

“90年不变的手工美味”

艋舺大道上,一间看似普通的饼铺已经挺立 90多年了。从日治时代到现在,老饼铺见证了台湾的变化和成长,不变的是饼铺里维持了 90年的手工味。

【台北美食】台北堂摩那卡饼本铺 - 台北堂摩那卡饼本铺店铺外观|TaiwanDay

坚持传统日人也感动 摩那卡,其实就是日文最中饼(MONAKA)的音译,在日本有和果子饼王之称。台北堂在日据时代成立( 1920年),第一代传人李德眉先生向日本人习得最中饼的手工制造方法,第二代由李克忠承接技术,到现在的第三代传人李振诚先生仍然坚持传统手工制程,让日本最中饼在台北堂有了不变的传统好味道。

台北堂的店面不大,但很温馨,墙壁上挂着许多证书和奖状,其中最特别的是一张日文写成的感谢状。
民国77年因庆祝明仁皇太子登基,日本举办了全国和果子博览会,台北堂受邀赴日参与这场和果子的盛宴。由于最中饼在日本是非常风行的甜点,台北堂此行极受瞩目。日本人很惊讶台北堂全手工的制程,因为就连在日本,最中饼也几乎都是机器自动化制作,很少店家愿意这样辛苦的遵循古法制造。最中饼的饼壳是以糯米做成麻糬之后再以手工烘烤而成,遵循古法就是为了保留糯米最原始的香气,这让日本和果子博览大会主办方感动不已,因此有了这张感谢状。

【台北美食】台北堂摩那卡饼本铺 - 台北堂的最中饼,饼壳部分有抹茶、草莓、黑可可、原味、雪白等5种口味;而内馅的部分,红豆馅甜而不腻,十分绵密|TaiwanDay
【台北美食】台北堂摩那卡饼本铺 - 将切块的糯米麻糬放进烤饼机中|TaiwanDay

传承好味道辛苦也甘愿

坚持手工制作真的很辛苦,为了保持饼壳的品质,温度和湿度都得在一定的范围内,因此就算盛夏,店内也不能开冷气,只能以电风扇维持空气流通。而烤饼的机器开始运转之后温度非常高,一不小心碰到不要说是起水泡,「有可能皮都被黏在上头!」老板说着,手上看得见多处因为烤饼而留下的烫伤疤痕。用这种方法烤出来的饼壳,每一个都又香又脆,让人吃到欲罢不能、停不了手。

台北堂的最中饼,饼壳部分有抹茶、草莓、黑可可、原味、雪白等5种口味;而内馅的部分,红豆馅甜而不腻,十分绵密;「榖之实饼」是以最中饼的饼壳为基础,搭配杏仁、南瓜子,再加上葡萄糖粉,吃起来非常香脆。最中饼冰淇淋更是台北堂的高人气商品,贝壳形状的饼壳一样分成五种口味,里面夹了香浓顺口的冰淇淋,夏天吃凉意直达心里。

除了在口味上创新,老板在包装上也下足了功夫。由于很多客人来买饼都是为了带到国外给亲友,为了不让旅程的时间影响到产品品质,台北堂的最中饼壳和饼馅是分开包装的,不仅保持食物的口感,自行加馅也多了一种DIY的乐趣。

【台北美食】台北堂摩那卡饼本铺 - 最中饼冰淇淋更是台北堂的高人气商品,贝壳形状的饼壳一样分成五种口味,里面夹了香浓顺口的冰淇淋,夏天吃凉意直达心里|TaiwanDay

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