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坚持好食材

【台南美食】阿辉炒鳝鱼-鳝鱼料理 │TaiwanDay

「阿輝炒鱔魚」是在地人也推薦的好味道。位於西門圓環轉角處的三角窗店面,騎樓下一張張桌椅,即便非用餐時間,也經常客滿。「阿輝這邊的鱔魚大塊,意麵口感又好。」正在用餐的老主顧這麼說。

阿輝炒鱔魚的美味關鍵,源自於老闆對於食材的堅持─新鮮自是必然,更多祕密則藏在細節處。好比當中的招牌「鱔魚」,非「冬眠法」進口的絕對不用,成本開銷足足添了一、兩倍,旨為保持鱔魚柔軟彈牙的口感(一般方式進口的鱔魚在烹煮後會過於軟爛);醬汁中所用的醋,亦嚴選百年老店所釀,純天然發酵的米醋,嘗來圓潤不刺激;至於受歡迎的意麵,阿輝更將配方委託常年合作的優良廠商製作,麵條、雞蛋送入新鮮的油鍋中炸香,是他處沒有的好滋味。

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