Home » 台湾旅游博客 Taiwan Travel Blog » 【嘉义美食】林聪明沙锅鱼头

“嘉义美食地标 飘香60余年”

景观环境:★★★★
服务:★★★★
餐饮:★★★★

【嘉义美食】林聪明沙锅鱼头 - 林聪明沙锅鱼头营业时间从下午4点开始|TaiwanDay
到嘉义这么多趟,这次终于吃到鼎鼎大名的林聪明沙锅鱼头,果然名不虚传,好吃得没话说,来嘉义只要吃过这一味,下次你一定会偷偷再来吃!说到林聪明沙锅鱼头,可说是「顶港有名声,下港有出名」,不少人到嘉义玩都指定吃林聪明沙锅鱼头,就连日本NHK电视台、日本及美国的旅游杂志都曾跨海报导,足见其重量级地位。

「林聪明沙锅鱼头」第一代为林聪明的父亲,第三代传人、林聪明女儿林佳慧表示,阿公原本在文化路上摆小吃摊车,平日喜欢钓鱼,会将私房鱼料理送朋友吃,没想到沙锅鱼头大获好评,于是在亲友要求下,于1953年开始卖沙锅鱼头。第二代的林聪明接手后,改在现今中正店的骑楼下固定摆摊、才有了正式店名。中正店为传统日式建筑,店面前身为日据时期的振山眼科,坐在已有90年历史的老房子里大啖沙锅鱼头,别具风情。

【嘉义美食】林聪明沙锅鱼头 - 沙锅鱼头|TaiwanDay
【嘉义美食】林聪明沙锅鱼头 - 沙锅鱼头|TaiwanDay

沙锅料理汤头至少熬上8小时

林聪明沙锅鱼头营业时间从下午4点开始,很多客人反应怎么不从中午开始卖?林佳慧说:「没办法,沙锅鱼头汤头至少要熬上8小时,」每天一早7、8点就开始用猪骨熬汤;以扁鱼、虾米、葱、辣椒等独门配方香料,爆香猪肉与木耳后,倒入细火熬煮的高汤,并加入大白菜、豆皮、豆腐、金针菇等食材炖煮,煮出来的沙锅鱼头不仅汤鲜味美,而且菜几乎要满出来。

和江浙菜的沙锅鱼头相比,加了特制沙茶酱的林聪明沙锅鱼头,汤头咸香微辣又带点甜味,是北部人和南部人都能接受的好滋味。而且,点沙锅料理还可以免费加汤,非常大器。除了沙锅料理,健康凉菜盘也是特色料理之一,「青菜用清水川烫,然后降温冰镇,没有添加任何东西,」林佳慧强调。蔬菜保留原色、颜色饱满,沾沙拉酱或店内自制酱油,清爽养生, 和重口味的沙锅料理互补。

【嘉义美食】林聪明沙锅鱼头 - 沙锅鱼头|TaiwanDay

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