Home » 台湾旅游博客 Taiwan Travel Blog » 【高雄美食】帕莎蒂娜法式餐厅

华丽的盛宴

环境★★★★★
服务★★★★★
餐饮★★★★★

【高雄美食】帕莎蒂娜法式餐厅 - 座位|TaiwanDay

善用在地食材

餐厅除坚持严选顶级食材外,并结合台湾在地资源,与各地农民合作,将在地食材融入集团内的各个餐饮事业,因为他相信,只有好的食材才能做出好的料理,进而重新演绎出属于台湾的法式料理,并由在法式料理有18年经历的主厨,为顾客呈现一道道有如精致艺术品般的美学料理。餐厅内除搭配艺品做布置陈设外,亦可在用餐之余,前往位于二楼的人文空间欣赏各式艺术创作,让美学与美食相辅相成,激出最亮眼的火花。

主厨套餐
迎宾小点|海鲜酥皮卷筒佐香草蛋黄酱:非固定的迎宾小点,依每日食材的不同而变化。这道海鲜酥皮卷筒是以干酪、奶油制成的进口春卷酥皮卷起先烤,放入综合海鲜料后,再淋上主厨特制蛋黄酱汁。入口后,有着浓郁的酱汁口感,拌着馨香的海鲜碎,充满层次与惊喜。
开胃菜|嫩煎北海道大扇贝与牡丹虾佐松露鱼子酱:淋上自制虾油的牡丹虾,有着细致的风味,在味蕾间变化,搭配嫩煎北海道大扇贝与松露鱼子酱,再淋上白酒泡沫酱汁,让这道前菜就像漂亮的艺术品般,非但好看,也非常好吃。
汤品|法式清鸡汤与白松露义式饺:将老母鸡、鸡骨及香草等,第一天熬8小时放冷冰镇捞油,之后,经3日熬煮3次过滤,取出其最精华。透亮的金黄色汤汁,喝来风味十足,含有丰富的胶原蛋白,搭配师傅手做的松露义式饺,为汤品妆点加分。

【高雄美食】帕莎蒂娜法式餐厅 - 美食|TaiwanDay
【高雄美食】帕莎蒂娜法式餐厅 - 美食|TaiwanDay

主菜|波特酒炖澳洲和牛颊 :这道做法费工的牛颊肉,是将波特酒与综合蔬菜一同拌炒并收汁,经过滤后再与西红柿、牛高汤一同熬煮,再放入牛颊肉慢炖 )小时至入味,经包封放冷再回泡,以避免水分流失,需费时2天的制程,加上完成后的静置,于3天后享用风味最佳。充满弹性的肉质轻切即开,有着入口即化的口感,可单独享受卤透的牛颊与甜美的酱汁,亦能搭配带有奶香味的细绵洋芋泥一同享用,体验不同的味蕾感受。

主菜|酥炸明虾与嫩烤澳洲鲍鱼佐白松露泡沫:外酥内软的酥炸明虾,带有淡淡的柠檬香气,尝来相当爽口。而表面微煎再低温热烤的鲍鱼,先淋上主厨特制牛肝蕈酱汁,再以白松露泡沫为其增添色彩与丰富性,咬来充满弹Q的口感,浓淡咸甜刚刚好。
甜点|咖啡峰情:以浓缩咖啡为主题的手做甜点,使用自家进口的咖啡制作,尝得到咖啡雪霜冰淇淋与带有冰沙口感的咖啡冻。还有以分子料理手法制作的蜂巢蛋糕、鸦片巧克力、香橙口味的炸泡芙、烘干巧克力蛋糕丁 ..等,让吃甜点就像嘉年华会般,丰富、多变又充满惊喜。

【高雄美食】帕莎蒂娜法式餐厅 - 美食|TaiwanDay

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