Home » 台湾旅游博客 Taiwan Travel Blog » 【台中美食】清水正牌米糕庄

传说中的红豆粳粽

环境 ★★★
服务 ★★★★
菜色 ★★★★

母亲传授 道地客家味

走进店内,美丽亲切的老板娘,正忙着和身旁的年轻助手张罗着客人们的餐点,他有着一张帅气的明星脸,原来是老板娘还在当兵的儿子。老板专注又熟练地将煮好的粽子一串串拿出来挂着,店内客人多是老主顾或慕名而来的游客,看到大家全都埋首于米糕、猪脚面线或排骨酥面等店内特色小吃时,我却只想品尝传说中好吃到不行的「红豆粳粽」!

【台中美食】清水正牌米糕庄 - 厨师|TaiwanDay

虽然店内米糕早已家喻户晓,但因老板娘的妈妈是客家人, 28年前她就在家自行接客人订单,专门制作母亲传授给她的道地客家粳粽了。至于现在和先生经营的正牌米糕庄,也满 18个年头了,而两个儿子和一个女儿由于从小就在身边帮忙,早已是夫妻俩未来的接班人了!

 

推荐菜色

米糕(35元∕个):
特别挑选来自南部、口感Q弹的好米,用订作的桧木桶一次蒸煮,米糕自然散发出淡淡桧木香气。另外精选肉质纤瘦且纹理细密的五花肉,以家传腌卤工法精制,覆盖在以慢火细炊的香 Q糯米饭上,最后淋上独家酱料,口感层次丰富。由于只使用卤猪肉的油,所以少油少盐,吃起来不油不腻。

粳粽(紫芋粳粽 35元∕个、红豆粳粽 30元∕个):
原料精选台湾圆糯胚芽米、屏东万丹红豆及大甲芋头。红豆粳粽的红豆内馅甜而不腻,红豆沙吃起来有颗粒感且香气十足。至于芋紫粳粽,则是先将大甲芋头蒸好再拌糖,粽子外表没有太油亮,内馅则呈现天然芋头灰色而非坊间市售紫色。粳粽最重要的步骤,就是手包成形,这要靠经验及手感去控制大小及形状,炊煮后才能膨胀到刚刚好,呈现晶莹剔透的美味型态。炎炎夏日,来一串冰凉的粳粽,不但沁凉消暑,更可重温小时候阿妈炊粽的欢愉童年时光。

 

【台中美食】清水正牌米糕庄|TaiwanDay
【台中美食】清水正牌米糕庄 - 菜肴|TaiwanDay

猪脚面线(干、汤皆 80元∕碗):
老板蔡倚修传承手工面线技艺已一甲子余,坚持纯手工制作。先将面粉搅拌成团,再用大棍子.成面条,用手劲拉、绕成细条,最后到阳光下照射,每道手续都是师傅的手劲及功夫,也因此制成的面条韧性高、口感厚实,搭配老板娘卤制香Q不腻的猪脚,美味可口令人食指大动。

排骨酥面( 75元∕碗):
将面粉、盐及水以最佳比例揉和,再用大木棍牵引拉打,以增加面条延展性与弹性,接着配合自然风干及阳光曝晒过程,这中间讲究甩要匀、线要明、挂要美,才能做成香Q美味的面条,因面条较粗,更能吃出手工面条的真功夫。排骨则特选软骨肉,经过爆香、拌炒、提香、焖煮,制成肉质细嫩、香气四溢的排骨酥。最后,再加上每天用猪大骨和蛤蜊现熬煮且不添加任何化学调味料的汤头,一次享用多重美味。

 

肉燥饭(30元∕碗):
精选猪胛心肉,以手工切成肉丁状卤制,趁热塞进嘴里,皮油、酱汁与白饭融为一体,咽下去后胶质绵密沾黏唇舌,与机器绞肉的松散口感截然不同,正是这古味肉燥饭的美味关键,搭配爽口的笋干,非常过瘾!

干面(30元∕小碗、40元∕大碗):
这道干面深受客人喜爱,原因来自面条较薄且咬起来QQ的,口感极佳。肉燥则是选自半肥半瘦温体猪肉,将其绞成较粗绞肉后,再加上老板娘自制的油.酥,将其炒到香,佐以面条毫不油腻,提醒您一定要马上吃,面放久会干掉。

采访 ‧撰文∕张之琪
部分文字资料提供∕正牌米糕庄

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