Home » 台湾旅游博客 Taiwan Travel Blog » 【嘉义美食】和乐食堂

好胆来尝鲜

环境 ★★★★
服务 ★★★★
菜色 ★★★★

吃,在旅行各地时,占着举足轻重的地位。可以从「吃」了解当地人文历史,透过「吃」也可以认识当地农渔物产,从中获得很大乐趣。在嘉义县鹿草乡的「和乐食堂」,从「吃」这件事,第一次接触到嘉南平原的特产─田鼠。

【嘉义美食】和乐食堂 - 店面照|TaiwanDay

三杯田鼠打响名号

早年的鹿草一带,大部分的田地都种了台糖制糖用的甘蔗,香甜多汁的甘蔗吸引田鼠聚集。当时田鼠对农田来说是害虫,曾经还有人悬赏捉田鼠或田鼠尾巴来领奖金。和乐食堂第三代林贵干说,早年为了打牙祭,也有人捉到田鼠就送来请当时开餐厅的爸爸料理。

田鼠整天在蔗田中跑动,身上没有过多油脂,又只吃甘蔗或周边玉米、五谷杂粮,肉质甜美又洁净。林贵干的爸爸,也就是人称阿志师的第二代林明志,一时灵感来了,就做出「三杯田鼠」,气味香浓,吸引饕客到此品尝。田鼠肉的味道与鸡肉近似,纤维质细,吃起来不会塞牙缝,吃过的人都赞不绝口,成为店里招牌菜。这道菜传出后,当时收视率相当高的节目「强棒出击」主持人盛竹如到店内访问,15分钟的节目播出后,餐厅天天客满,还有人一早就来排队,相当疯狂,一夕之间,「三杯田鼠」成了鹿草名菜。

【嘉义美食】和乐食堂 - 菜肴|TaiwanDay
【嘉义美食】和乐食堂 - 爆炒毒蝎子|TaiwanDay

虫虫大餐香诱老饕

除了田鼠,鹿草还有很多令人大开眼界的食材,像是野生蟋蟀、竹虫等,都是鹿草乡民生活中唾手可得的野生动物。给了林爸爸一个很好的灵感,从中国大陆进口虫虫中药入菜,推出一道道如黑蚂蚁炒蛋、毒蝎子、竹虫炒花生……等,也让和乐食堂声名远播,成了老饕勇敢尝鲜的人气餐厅。

推荐菜色

黑蚂蚁煎蛋(200元)东北哈尔滨一带的黑蚂蚁制成中药材后,可以入菜。先将黑蚂蚁炒过去除蚁酸,再将其和黑芝麻、白芝麻、虾米等油炸后撒在煎好的蛋上,黑蚂蚁跟芝麻都变得酥脆,但仔细近看还是会看到黑蚂蚁的模样,算是虫虫大餐的入门款。

三杯田鼠(250元)和乐食堂可端出的田鼠料理超过10种,使用鹿草当地台糖蔗田周边捉到的田鼠,以自家酿造的药酒,遵循古法,高温半炒半焖约15至20分钟,酱汁炒到整个自然收干,才能充分入味。以大量姜、蒜衬底,再配上新鲜嫩绿的九层塔,上桌时香味扑鼻。

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