Home » 台湾旅游博客 Taiwan Travel Blog » 【台北美食】汆堂鲜物火锅

“海鲜「现捞仔」 顾客涮涮乐”

环境:★★★★
服务:★★★★
菜色:★★★★

火锅看似寻常物,街头林立各式火锅店;今年才刚开张的汆堂却大有来头,老板王国祯曾创办台北联谊会、海峡会,如今再开餐厅,坚持最新鲜的食材,以现捞仔海鲜打响知名度。

【台北美食】汆堂鲜物火锅-内部环境|TaiwanDay

节气都已迈入春季,竟然还有新开的火锅店,而且还是在二楼!不过店名「汆堂」(汆,ㄘㄨㄢ)倒是取得很有意思,以滚烫的水为名,如同吃火锅,需要水开了才能下食材。

因为对水极讲究,所以,汆堂自日本进口一台要价20万元的「还原水」;老板王国祯也是在得癌症后,才开始认识水,尤其是喝的水及清洗食材的水,他表示,食材清洗不干净,怎么吃都不会健康,因此利用还原水中的强酸特性,洗涤、浸泡蔬果,将残留的农药洗尽,客人才能吃得安心。至于饮用的水,则为碱性水。

坚持用最新鲜的食材

除了对水坚持,对海鲜的鲜度更是执着;每天渔货从基隆新鲜直送,餐厅与船家随时保持联络,一有什么海鲜,立刻通知餐厅的采购人员取货,「一定是渔船上的渔货,而且不是活的不上桌。」王国祯认为,火锅就是现汆烫,吃鲜味及原味,食材的好坏影响美味的程度,因此海鲜一定是现捞活体、牛肉选用的是美牛Prime等级。

【台北美食】汆堂鲜物火锅-海鲜美食|TaiwanDay
【台北美食】汆堂鲜物火锅-海鲜美食|TaiwanDay

要吃到汆烫牛肉及海鲜最美好的滋味,汆烫时间要拿捏好,王国祯若在现场,一定会亲自与客人互动,比方汆烫牛肉时要关火,用锅内的高汤涮几下起锅,肉片呈现粉红色,甜味也紧紧被锁住,在嘴里化开的刹那,实在是太美味了。

汆堂菜盘里的食材也不马虎,蔬菜去梗留叶、富含β-葡聚糖的舞菇、木棉豆腐、水果玉米;此外,有淡淡紫苏味的手打花枝丸及鲜虾丸,份量不多,吃完让人意犹未尽。

首创围炉式、大桌吃火锅

这里有别于一般火锅店的开放式用餐空间,提供六间包厢,最大间可容纳至15人,为中式的大圆桌坐位,每个座位各有一个电磁炉、一人一锅,中间的电动大圆盘摆放食材、自动旋转,除了可免去有人拿菜、有人等菜的困扰,而且想吃什么食材、要拿多少很随意,10几个人一起吃火锅,也很轻松愉快、不受拘束。
不论点什么火锅,基本的配料为菜盘、柴鱼昆布汤、三种酱料、手打花枝丸、手打鲜虾丸、餐后水果及甜点。活体海鲜是这里与一般火锅店最大的不同,甚至可以客制化火锅料,像帝王蟹就是其中一道食材,通常老板会依客人的价格,亲自选配。

【台北美食】汆堂鲜物火锅-酒|TaiwanDay

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