Home » 台湾旅游博客 Taiwan Travel Blog » 【台南美食】阿霞饭店

台南人请客首选

环境 ★★★★
服务 ★★★★
菜色 ★★★★★

【台南美食】阿霞饭店-六色拼盘│TaiwanDay

若问在地人宴席请客何处去?十之八九都会回答:「阿霞饭店」。究竟这阿霞饭店有何魅力,能够在以挑嘴闻名的台南人心目中占有一席不败之地?三代接力烹调美味 阿霞饭店现任主厨吴健豪先生,实为接掌饭店的第三代经营者,创办人吴锦霞女士为其姑婆。当年,阿霞在国中毕业后,为了让弟妹有资源受教育,便放弃升学,随父亲在成功路上的兴济宫前摆摊,家人齐心,从「霞点心」起家至今七十多年,期间陆续搬迁过几个地方,至民国72年正式坐落现址。而阿霞本人从 14岁接下饭担,至 82岁方才退休,于民国 93年由她的姪子,也就是吴健豪的父亲吴荣灿先生接手,承袭台式手路菜风格。吴健豪自幼于台菜环境耳濡目染,后又在高雄餐旅学院专攻中餐,役毕便回到阿霞饭店接掌家业。 「全家族都是靠姑婆这间店养大的。」吴健豪笑着说。

名人食客赞不绝口走过大半世纪,阿霞饭店见证过日治、二战、光复至今的繁华,期间造访过的政商影视名流无数,历任正副元首包括蒋经国、李登辉、连战、陈水扁等皆曾远道而来,称之「总统饭店」亦不为过。文学大师林语堂亦在造访过阿霞饭店后对其美味念念不忘。台南名人吴三连先生更在食毕后赞叹,题「阿霞饭店」4字,即成门梁上的匾额。现今饭店依旧生意昌隆,厨房内十多位师傅齐忙,方能应付高朋满座的情况;也因食客过多,阿霞饭店于台南梦时代分店预计今年年底开幕。推荐菜色: 6500元 /桌(10.12人份) *部分食材及料理随季节更换 *

台湾乌鱼子: 严选厚度达1.2~1.5公分的台湾野生乌鱼子,炭火直烤后切片上桌;因野生乌鱼子油脂含量较丰,香气馥郁,经烘烤后外酥内软,口感更加扎实浓郁。阿霞饭店的乌鱼子亦有制成伴手礼,内行人才知道来此购买。六色拼盘: 蟳丸:以蟹肉、火烧虾、面粉、地瓜粉做成的黑白切小吃,南部较常见;阿霞饭店在用料上毫不手软,料比粉多,口感极佳。粉肠:混合里肌肉、梅花肉与独门调味,拌匀后灌至肠衣里,静置一日方可水煮烹调。粉肠所呈现的粉红色,来源为天然的红麴,可安心食用。白斩鸡:鲜嫩有劲的鸡肉,沾附酱汁与姜丝一同食用,是相当朴实的好滋味。猪心:南部惯常取用猪内脏做为拼盘料理,猪心亦是其一;这里的猪心尝来清爽富口感。大肠头:前置处理相当费工,需花上数天时间;完成后入锅卤约 4小时,方才大功告成,入口即化、滋味浓郁。手工泡菜:以高丽菜、红萝卜、黄瓜等蔬菜手工腌制而成,酸甜爽脆,一解肉食带来的腻感。红蟳米糕: 料好实在、作工繁复,除了螃蟹本身的清洗处理,米糕与香菇、干贝丝、土豆等配料,亦需要分别料理好,方能与螃蟹一同入锅蒸。上桌时热腾腾的红蟳米糕饶富香气,上头铺放的螃蟹蟹黄饱​​满,是饕客口中的梦幻逸品。

炸物双拼: 虾枣:以肠衣裹覆火烧虾、猪脚肉与辛香调料等食材后切段,入锅炸至金黄。外酥内软,味道甘甜。昔日林语堂大师食毕称「金黄如枣」,自此「虾枣」一名便不胫而走了。猪肝卷:猪肝去筋后切细丝,与五香、肉桂、甘草等香料拌匀;因其做法相当费工,外头并不常见。尝来内脏风味浓厚,口感醇郁。红烧鱼翅羹 : 此为传统的办桌菜,以上好鱼翅做成的羹类料理,当中加入火烧虾提香,口感层次更丰富。台南的红烧鱼翅羹较外地多了一份甘味,亦为当地特色。

【台南美食】阿霞饭店-台湾乌鱼子│TaiwanDay
【台南美食】阿霞饭店-生炒鳝鱼│TaiwanDay

香菇清炖脚筋: 以预先炖煮两个钟头、富含胶原蛋白的猪前腿脚筋,加进猪小排、排骨、干贝、花菇等食材同蒸一个半小时;滋味丰富,口感甘甜,此道汤品亦相当受饕客欢迎。

生炒鳝鱼 : 选用高价位的四川鳝鱼,好食材加上火候的完美掌控,酸甜够劲的调味,弹牙爽脆,趁热吃口味更佳。汆烫盐水活虾: 做法简单却极富滋味的活虾料理。与在地结合,以台南北门自产的盐,与近海捞捕的新鲜活虾,汆烫后上桌。因其运程短,虾子的鲜甜度更不在话下。

招牌甜汤 : 每日现煮的「杏仁豆腐甜汤」亦是广获好评的一道招牌;夏季冷食消暑,冬天则为热食。当中澎湃的用料,视觉上即一大享受,包括香Q的手工杏仁豆腐、绵密扎实的蜜芋头、粒粒分明却入口即化的红豆,搭配Q软的小汤圆;糖水中甚至带有龙眼干、红枣与红糖香气。餐毕以这样一道甜汤作结,幸福的滋味莫过于此。阿霞饭店地址:台南市忠义路2段84巷7号电话:(06)225-6789、222-4420 传真:(06)221-9873 营业时间:11:00~14:30;17:00~ 21:00 公休日:周一包厢:无信用卡:不可酒水服务费:无停车:设有停车场自行开车:国道1号319公里处下永康交流道→中正北路向右转→走中正南路→向左转,继续沿中正南路前进→接着走中正桥/公园路→于忠义路二段84巷向右转后约180公尺,即抵达阿霞饭店

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