Home » 台湾旅游博客 Taiwan Travel Blog » 【彰化美食】阿芳师办桌

传统宴席菜澎湃又怀旧

从小吃到大的台式办桌,每道菜都是有够澎湃,总铺师还有自己独门的手路菜,像「鸡啊猪肚鳖」是将鳖塞在整只鸡,再将鸡塞在猪肚里,百年老菜,赞赞赞。

【彰化美食】阿芳师办桌-餐点|TaiwanDay

来到北斗红砖市场,数张桌子已一字排开,总铺师「阿芳师」谢文芳已准备随时上菜。北斗过去曾是「总铺师」摇篮,全盛时期曾有200位的总铺师,65年次的阿芳师就是总铺师第三代,从小就在办桌场子长大,跟着爸爸和阿公学做菜。

近几年,阿芳师才返乡接棒,之前他曾在台北福华饭店、澳门及香港工作,在外历练开眼界、学习别人的作业流程和管理方式,也因此,他办桌除了保留传统滋味之外,也加入现代新思维,尝试「老菜新做,中菜西吃。」

保留「古早味」,传承办桌文化

阿芳师认为,真正的办桌精髓,是呈现传统的滋味,传承属于台湾的味道,像酥丸就是古早味料理,以前办桌没有冰箱,因此料理以炸物居多,是令人怀念的口味。

办桌的工作时常从早忙到晚,从北到南,从礼堂、活动中心、公园到庙会,只要客人有需求就往哪跑。阿芳师也培养出一批「水脚」和五组师傅,最多可同时接五场办桌、曾一天办好几百桌,让大家「呷」到美味的办桌菜。

【彰化美食】阿芳师办桌-餐点|TaiwanDay
【彰化美食】阿芳师办桌-餐点|TaiwanDay

推荐美味料理

黄金鲳鱼米粉煲
黄金鲳肉质鲜美细致,将鱼骨切片后和大骨去熬汤,汤头鲜甜,米粉吸附了美味的汤头,清爽而不腻口,Q弹好吃。

扁鱼白菜蹄筋鲁
白菜加扁鱼,扁鱼的鲜味提出白菜浓浓的香甜味,且保留了白菜的清脆口感。蹄筋用「油爆」方式, 吃起来口感特别Q弹。

甘贝虾仁烩芥菜
干贝清甜、虾子Q弹鲜甜,加上芥菜清脆的口感,摆盘精致,为色香味俱全的一道料理。

八宝蛋黄咸米糕
上头满满的都是配料,香菇、虾米、鱿鱼、猪肉等 料铺满最上层,黄澄澄的蛋黄十分抢眼,引人食指 大动。糯米软硬度、咸度蒸得刚刚好,多样配料组 合成绝妙搭配。

秘制台式虎咬猪
带皮五花肉卤得软嫩入味,夹在刈包里入口即化、与刈包巧妙结合,吃起来滑顺又不油腻,香菜有增 加香气的效果,是十分美味的小吃。

【彰化美食】阿芳师办桌-餐点|TaiwanDay

花莲太鲁阁、清境农场、台中高美湿地6天5夜之旅

阿里山看日出、邹族优游吧斯文化飨宴、溪头森呼吸6天5夜之旅

台南奇美博物馆、四草绿色隧道、垦丁飙山飙水、东港小琉球6天5夜之旅

精彩照片集锦

跟着董事长游台湾

选择喜欢的行程跟着我们带您游遍台湾每个角落

客制化行程
专业的旅游规划师,全力为您打造梦想中的完美假期!

尊爵订制游台湾
共有八种精选行程,与亲朋好友一起,出发游台湾!

团体行程
报名团体行程,认识新朋友,一起和我们畅游台湾!

跟着董事长游台湾

选择喜欢的行程跟着我们带您游遍台湾每个角落

客制游台湾

让专业的旅游规划师,为您打造梦想中的完美假期!

尊爵订制游台湾

共有八种精选行程,与亲朋好友一起,出发游台湾!

跟台湾团游台湾

报名团体行程,认识新朋友,一起畅游台湾!

跟着董事长游世界

挑选喜欢的国家跟着我们一同探索世界所有风景

客制化行程
专业的旅游规划师,全力为您打造梦想中的完美假期!

团体行程
到当地会合,我们在机场等候您,一同展开奇妙旅程!

尊爵订制游世界
选择一个精选行程,与亲朋好友一起,出发遊世界!

跟着董事长游世界

挑选喜欢的国家跟着我们一同探索世界所有风景

客制游世界

让专业的旅游规划师,为您打造梦想中的完美假期!

跟旅游团游世界

到当地会合,我们在机场等候您,一同展开奇妙旅程!

尊爵订制游世界

选择一个精选行程,与亲朋好友一起,出发遊世界!